Beim Essen geht es nie nur um Essen

LEBENSMITTELGLOBALISIERUNG: Wenn Waren ständig Grenzen überschreiten. Was die coronapandemie uns über uns selbst und die Welt, in der wir leben, lehren kann.

Das Imperium essen – Essen und Gesellschaft im Großbritannien des XNUMX. Jahrhunderts
Forfatter: Troy Bickham
Forlag: Reaktion Books

LEBENSMITTELGLOBALISIERUNG: Wenn Waren ständig Grenzen überschreiten. Was die coronapandemie uns über uns selbst und die Welt, in der wir leben, lehren kann.

(Maschinell übersetzt von Norwegisch von Gtranslate (erweitertes Google))

Die Welt verändert sich, wenn wir die Essgewohnheiten ändern. Und umgekehrt. Es zeigt coronaPandemie klar. Das neue Buch über die Globalisierung der Ernährung und den imperialistischen Appetit des 1700. Jahrhunderts erzählt eine aktuelle Geschichte.

Alle fragen sich, was uns die coronapandemie über uns selbst und die Welt, in der wir leben, lehren kann. Vielleicht liegt die Antwort in einem neuen, nerdigen akademischen Buch über britische Essgewohnheiten im 1600. und 1700. Jahrhundert, das genau am Tag seiner Veröffentlichung veröffentlicht wurde. Der britische Premierminister Boris Johnson wurde mit Fieber und Atemproblemen auf die Intensivstation verlegt.

Britischer Imperialismus

I Das Imperium essen Der amerikanische Historiker Troy Bickham verwendet die Kochbücher des Imperialismus, Zeitungsanzeigen, Inventarlisten, Steuerkonten und vieles mehr, um zu beschreiben, wie Großbritannien wuchs und zum britischen Empire wurde. Es hatte Auswirkungen auf die politische Weltordnung, aber auch auf die täglichen Ess- und Trinkgewohnheiten.

Und obwohl Troy Bickham keine Ahnung hatte corona Als er sein Buch schrieb, zeichnete er ein lebendiges und plötzlich aktuelles Bild davon, wie der Alltag der Menschen über Kontinente und Zeitzonen hinweg miteinander verbunden ist, wenn Waren ständig Grenzen überschreiten. Heute spürt die ganze Welt die Auswirkungen einer Fledermaus (oder waren es Schalentiere?), Die auf einem Markt in Wuhan verkauft wird. Aber schon im 1700. Jahrhundert waren Lebensmittelmärkte und Lebensmittel geschlossen Orienten entscheidend für die Gestaltung der Weltkarte und politische Entwicklungen.

Der britische Imperialismus bedeutete eine Revolution der britischen Essgewohnheiten und kulinarischen Möglichkeiten. Wenn man heute in London zum Mitnehmen bestellt, setzt man eine Tradition fort, die mindestens 1773 zurückreicht, als ein flinker Gastronomen beschloss, "True Indian Curry" zur Lieferung anzubieten – inklusive Reis.

Die Globalisierung von Lebensmitteln ist nichts Neues, und schon vor 250 Jahren wussten Sie, wie man eine Abkürzung nimmt, wenn Sie nicht in der Küche stehen wollen. Indisches Essen kam aus den Kolonien nach Großbritannien und gewann innerhalb weniger Jahrzehnte eine große Bedeutung für die britischen Essgewohnheiten. Gerichte wie Chutney, Kedgeree und Curry (das ist überhaupt kein Gericht, sondern ein europäischer Sammelbegriff für eine Reihe von Gerichten des indischen Subkontinents) wurden im Laufe der Jahre so stark in die britische kulinarische Selbstwahrnehmung einbezogen, dass der damalige Außenminister Robin Cook in einer Rede in Im Jahr 2001 nannte Hühnchen Tikka Masala «ein britisches Nationalgericht».

Im 1700. Jahrhundert konnte man verschiedene Arten von Kaffee und Tabak, Schokolade, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Zimt, Piment, Ingwer und schwarzem Pfeffer bekommen.

Vor allem der Tee trieb den britischen Imperialismus rund um den Globus an. Als das Reich auf seinem Höhepunkt war, kolonisierten die Briten etwa ein Drittel der Welt in einem Königreich, in dem die Sonne nie unterging, wie es im Volksmund genannt wurde. "Tee" ist heute nicht nur ein Getränk, sondern einfach ein Synonym für Zeit und Essen.

1946 erklärte der Autor George Orwell eine gut gebrühte Tasse Tee für «eine der Säulen der Zivilisation». Und obwohl die britische Küche selten aus dem Schatten der französischen Küche herausgetreten ist, hat gerade der britische Appetit, ihre Vorliebe für Zucker in Tee und eine Pfeife voller Tabak nach dem Essen, das Aussehen der Weltkarte entscheidend beeinflusst.

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Appetit auf Luxusgüter

Troy Bickham porträtiert eine sich verändernde Nation. Innerhalb weniger Generationen war Großbritannien zu einem weltweiten Imperium geworden, und der Appetit des heimischen Marktes auf Luxusgüter aus fernen Ländern war ein Haupttreiber dieser Entwicklung.

In jedem Lebensmittelgeschäft gab es um die Mitte des 1700. Jahrhunderts verschiedene Arten von Kaffee und Tabak, Schokolade, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Zimt, Piment, Ingwer und schwarzem Pfeffer. Oder Sie könnten eine Dose Curry kaufen, wie es die Cousine der Autorin Jane Austens, Elizabeth, bereits 1775 getan hat – laut Troy Bickham.

Großbritannien ist nur zu 61% autark, wenn es um Lebensmittel geht.

Die Nahrungsmittelinfrastruktur des Imperialismus brachte exotische Luxusgüter nach Europa, trug aber gleichzeitig dazu bei, eine neue politische Realität zu schaffen, die für Millionen von Menschen eine wirksame Aufteilung der Welt in Kolonisierer und Kolonisierte, in Erträge und Erträge bedeutete.

Die englische Küche

Der Wunsch, das lukrative zu kontrollieren und zu steigern ZuckerDie Produktion führte die Briten in die Karibik, wo sie eifrig ganze Populationen und weite Gebiete des Pflanzenlebens entfernten, um Platz für neue Plantagen zu machen – und Millionen afrikanischer Sklaven wurden in die Wohnung importiert. Der Dreieckshandel florierte und Rohstoffe flossen in die Häfen von Bristol, Liverpool, Glasgow und London. Obwohl das Essen der Kolonien für die Briten schnell alltäglich wurde, war es weit entfernt von allen, die sich um die Entwicklung kümmerten. 1773, zur gleichen Zeit, als das Curry zum Mitnehmen populär wurde, beklagte ein anonymer Essayist im London Magazine die britischen Essgewohnheiten der Briten: „Die Zeiten, meine Herren, ändern sich. An einem Tag wie diesem war die englische Küche der Palast der Fülle, des Festes und des Wohlbefindens. Anstelle des festen Roastbeefs, des aromatischen Puddings, winden sich unsere Tische jetzt unter der Opulenz Frankreichs und Indiens. Hier erhebt sich ein magerer Frikassee anstelle unserer majestätischen Rippen, und unser bekanntes Hausgebräu wird durch einen Schurkenlehrplan ersetzt. "

syllabub
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Der anonyme Schriftsteller musste nur wissen, dass der Lehrplan später als klassisches englisches Dessert, als eine Art Sahnegetränk und entfernter Verwandter der indischen Lassi bekannt wurde. Aber zu der Zeit befürchtete er diese fremde Frivolität Kochen würde die Briten vergessen lassen, "dass gutes Essen und guter Träger die Hauptbefürworter von Magna Cartas und der britischen Verfassung sind und stattdessen Herz und Mund für die Modellierung des Kochens öffnen, die uns eines Tages ins Verderben führen wird." Es war eine anti-britische Farce, brüllte der Schriftsteller!

Kolonialisierung und Brexit

Im 1700. Jahrhundert war das übliche Nachmittagsessen von Tausenden von Briten plötzlich der Höhepunkt des weltweiten Handels, und heute können die Engländer ihre Vorratskammern (und Mägen) nicht ohne umfangreiche Importe füllen. Großbritannien ist nur zu 61% autark in Lebensmitteln, verglichen mit 75% im Jahr 1989, und rund ein Drittel aller Lebensmittel wird aus der EU importiert. Aber der Brexit wird auf die eine oder andere Weise zu erhöhten Zöllen auf Lebensmittel führen, und daher muss das Vereinigte Königreich möglicherweise z. ehemalige Kolonien wie Südafrika, Indien, Australien und Neuseeland, sowohl für den Import als auch für den Export.

Gerichte wie Chutney, Kedgeree und Curry wurden im Laufe der Jahre in die britische Küche aufgenommen
Selbstwahrnehmung.

Gleichzeitig zeigt eine neue YouGov-Umfrage (11. März 2020), dass rund 25% der Briten es vorziehen würden, dass Großbritannien noch ein Imperium hat (bei konservativen Wählern und Brexit-Anhängern sind es 40%), während etwas mehr als ein Drittel glaubt Den ehemaligen Kolonien geht es besser, als wenn sie nie kolonisiert worden wären. Nur die Holländer scheinen stolzer auf die Vergangenheit zu sein als Kolonisatoren.

Wenn es einen universellen Punkt gibt Das Imperium essenist, dass es beim Essen nie nur um Essen geht. Und genau wie eine gute Tasse Tee dazu beitragen kann, die Zivilisation zu erhalten (oder ein Imperium aufrechtzuerhalten), kann das Essen einer Fledermaus dazu beitragen, alles wieder in Ordnung zu bringen.

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